| 原材料
煎餅粉 100克 雞蛋 1個 調味水 (鹽2克+木魚晶2克+水150克) 卷心菜葉 2 -3張 章魚粒 10顆 沙拉醬 適量 醬汁 (燒肉汁+蠔油+味淋海苔粉適量) 木魚花 適量 烹調步驟 1.先制作調味水和醬汁:把鹽、木魚晶和清水倒入小鍋中,加熱至顆粒物與水完全融合,將調味水離火冷卻;另取小鍋，倒入燒肉汁、蠔油和味淋調勻，加熱至微沸即可;冷卻備用; 2.雞蛋磕入盆中打散,倒入冷卻的調味水拌勻，篩入煎餅粉,用手工打蛋器攪拌至無粉無顆粒,靜置半小時;把章魚切成大粒，入沸水加生姜、料酒和鹽焯一下備用; 卷心菜葉洗淨切成細絲; 3.章魚燒模具加熱，每個孔刷，上油;把調好的面糊倒入帶油嘴的量杯里，逐孔加入5 ~ 6份面糊，放入章魚粒，撒上卷心菜絲，再逐孔用面糊填滿; 4. .上述操作完成後，模具’下部的面糊已經成型，此時只要將竹簽稍微挑一下， 就可將丸子整個翻轉，同時用竹簽把邊緣的面糊和菜絲刮入孔中，既不浪費材料，又能使丸子渾圓飽滿; 5.待丸子全部成型後,用油刷逐個將丸子刷一-遍油，同時全方位轉動使丸子吃到油;刷油是為了增加香味，同時使丸子外表酥脆;裝盤後淋.上醬汁和沙拉醬,撒.上海苔粉和木魚花，乘熱吃吧。 注意事項 買來的煎餅粉類似于預拌粉,所以不用加澱粉和泡打粉之類的;用章魚粒做就是好，嚼著挺帶勁好過癮的;沒有的話就用魷魚代替吧，多放點; 經常做積累了一點小心得，就是最初倒入面糊時，馬上加章魚粒、卷心菜等，然後用竹簽攪拌一下，使圓孔里的材料混合,不用擔心會破壞形狀，相反，整個丸子里面糊與餡料會分布均勻，吃口更好;表面刷油一-定不要省略，這是丸子好吃的關鍵; 最後淋入的醬汁可以自己做也可以買現成的，視自備的材料而定;其實醬料無需苛求，只要對自己口味就行。 |