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韓式薯仔燉排骨
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準備時間5分鐘
煮食時間1小時30分鐘
Facebook 專頁:https://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏灠更多食譜! 相信很多遊覽首爾的朋友,也試過這地道的韓國菜式。 做薯仔排骨湯,材料除了薯仔和排骨外, 還有經醃過的高麗菜和芝麻粉;利用醬料稍稍醃一下已煮過的高麗菜,令這配菜更入味,和排骨一起吃時令味道更豐富,芝麻粉在最後一個步驟才加入,多了nutty flavour,令湯汁更濃厚。這個食譜還加了一點芝麻葉,除了作裝飾外,令整個菜更有韓國風味,也可平衡辣的味道。
材料 | |
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排骨6-7cm長 | 450 克(g) |
洋葱 | 1 個 |
蒜頭 | 5 粒 |
薑 | 2 片 |
葱 | 3 條 |
芝麻葉 | 6 片 |
津菜/黃芽白/娃娃菜 | 300 克(g) |
薯仔 | 300 克(g) |
芝麻 | 1 湯匙(Tbsp) |
醬汁材料 | 1 個 |
韓式豆醬 | 1 湯匙(Tbsp) |
韓式辣醬 | 1 湯匙(Tbsp) |
辣椒粉 | 1 茶匙(tsp) |
蒜蓉 | 1 茶匙(tsp) |
豉油 | 1 茶匙(tsp) |
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步驟
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將排骨放在冷水中浸1小時
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晾乾水後,放入滾水中出水,直至水滾起後熄火,將排骨在水喉水中沖洗,晾乾水份備用
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排骨放在清水(1.5升)中,加上蒜頭五瓣,洋蔥一個,薑兩片, 煲1小時 (首十分鐘不加蓋及用中火,之後加蓋及調較至中小火),備用
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將所有醬汁材料拌勻
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將黃芽白菜,放在水中煮至八成熟,瀝乾,然後加入一湯匙醬汁,拌勻醃十分鐘備用
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用煮菜的煲及熱水,加入薯仔以中火煮熟,撈起,切一半及削皮
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一小時後,待排骨湯煲好,夾起洋葱,蒜頭及薑,另外夾起排骨備用,在湯內放醃好的菜,薯仔,葱,芝麻葉及餘下醬料,以中火煮十分鐘
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最後加入排骨及芝麻粉,煮熱後便可上桌