| 臘肉蒸豆腐臥蛋
臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉色澤鮮艷，黃里透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。 1.健脾開胃 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或燻制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。 2.改善貧血 臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種黴（如細胞色素C、細胞色素氧化黴等等）組成要素。 3.保護視力 臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發健康生長。 需要食材︰ 臘肉50克，嫩豆腐1塊，雞蛋1個，香菜3克，紅辣椒3克，蠔油1勺 臘肉蒸豆腐臥蛋的做法︰ 準備一塊嫩豆腐和臘肉備用 臘肉先在開水中大火煮5分鐘去除多余油脂和咸度 臘肉處理好切成片狀 嫩豆腐一切為二再切成片狀依次擺入盤中 臘肉片擺在嫩豆腐上 中間打入一個雞蛋 擺好盤的臘肉豆腐雞蛋裝入蒸鍋蒸大火蒸十五分鐘 蒸好的臘肉豆腐雞蛋滿屋飄香 蒸出來的多余湯汁倒入鍋中添加少許清水燒開放入蠔油調味均勻即可 香菜和小紅辣椒切成粒狀 調味汁均勻的淋在臘肉豆腐和雞蛋上面中間撒上香菜和辣椒粒瞬間美極了 |