現代人壓力大、常外食，都可能讓身體陷入慢性發炎狀態。營養醫學醫師劉博仁表示，研究發現，番茄中的茄紅素，能降低發炎反應，吃較多番茄的人，罹癌或因癌症死亡的風險都比較低，想吃進最多茄紅素，祕訣就是料理時加熱或加點油，番茄炒蛋、番茄豆腐湯、橄欖油涼拌番茄，都是好選擇。
劉博仁在臉書粉專發文指出，茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素，也是番茄紅色的主要來源之一，以植化素的整體概念來看，茄紅素不是藥，比較像身體的防護罩，能幫助人體抗氧化能力與降低發炎反應，保護血管內皮細胞、延緩皮膚老化，在男性族群，茄紅素也有助於攝護腺健康。
劉博仁指出，2025年一篇大型研究，發現食用較多的番茄、較高的茄紅素攝取量，以及較高的血中茄紅素濃度，與較低的癌症風險與癌症死亡風險相關。不過，有些人會納悶，自己常吃番茄，血中茄紅素濃度不足，這有可能是吃法錯誤，例如只生吃、不搭油脂。
劉博仁指出，想要把茄紅素吃進身體裡，就是料理時掌握加熱、加點油脂的2個祕訣，以下為他分享符合茄紅素吸收的3道番茄料理。
番茄炒蛋
番茄稍微炒出汁，把半熟蛋拌回去，起鍋前加一點點鹽即可。這道料理的優點是加熱讓茄紅素更容易釋放，再加上炒菜用的油（橄欖油、苦茶油都可以），吸收率更好。
番茄豆腐湯
用少量油把薑片爆香，番茄切塊拌炒到微軟、出紅汁，加水煮滾後放入豆腐，小火3至5分鐘，最後少量鹽調味。這碗湯溫和、好消化，豆腐提供優質蛋白，適合晚餐想清爽、腸胃偏敏感或恢復期的人。
橄欖油拌番茄
不想開火也可以把茄紅素補到位，牛蕃茄切片，淋上初榨橄欖油，灑一點鹽（或黑胡椒），靜置5分鐘就很好吃。