香辣蟹 怎麼做好吃 香辣蟹 的 做法竅門 

讀了很多魯迅先生的文章,其中一篇便是《螃蟹》,第一句是這樣寫的」老螃蟹覺得不安了,覺得全身太硬了。自己知道要蛻殼了。」

魯迅先生對螃蟹的吃法大概分兩種,大的就隔水清蒸,加上調料,這樣可以留住螃蟹的鮮美的味道;小一點的,就和上面,用來做成油醬蟹,這是一種下飯的小菜,在民國時期頗為流行。那時候民國初年的螃蟹就幾毛錢一斤,特殊時期比大米還便宜一點。

吃螃蟹的人大概分兩種,一種是是吃蟹喝酒小酢幾杯附庸風雅;另外一種則是買不起米,吃蟹充饑。

說到吃,不得不提到梁實秋先生,在《雅舍談吃》中他這樣寫蟹︰“七尖八團,七月里吃尖臍(雄),八月里吃團臍(雌),那是蟹正肥的季節……每逢到了這個季節,家里總要大吃幾頓,每人兩只,一尖一團。照例通知長發送五斤花雕全家飲,有蟹無酒,那是大煞風景的事。”

說了這麼多,上期大師家常菜給大家介紹了清蒸蟹的做法,夏日炎炎,吃點辣子出出汗,約上三兩好友一聚,來盤香辣蟹~

不說, 螃蟹又想跑了,我先去了~

大師秘笈︰

1.螃蟹收拾好後,在身上拍些干澱粉,過油,蟹肉不會松散。

2.蒜瓣要炒至微微發黃時,在放入花椒,干辣椒,蔥等醬料,要煸炒出香氣,融合後味道更濃

原料︰肉蟹-2只

配料︰冬筍-1瓶 青筍-根 食鹽-10g 味精 -5g 雞精 -5g 胡椒粉 -3g 油炸去皮花生米 -適量 大紅袍花椒 -適量 沙茶醬 -10g 海鮮醬 -10g 香辣醬 -10g 干澱粉 -適量 紅燈籠椒-50g

1.把冬筍、青筍切成條備用。

2.把螃蟹去殼,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉後沖洗干淨,再把螃蟹改刀成塊,螃蟹爪用刀背把殼砸開

3. 把螃蟹拍上干澱粉,

4. 鍋上火,放底油,油溫到三成熱,淋到螃蟹殼上

5. 油溫升至五成熱時,把拍好干澱粉的螃蟹放到鍋中,炸一下,先不要著急用勺子攪拌,輕輕晃晃鍋就行,定型後出鍋,控油。

6. 開火,放底油,把切好的冬筍條和青筍條過一下油,撈出備用。放入蒜末,炒至金黃色,調到小火。

7. 放入自己調制好的辣椒醬(豆瓣醬和泡椒1:1混合),煸炒一下,放入大紅袍花椒20g,海鮮醬20g,沙茶醬10g,香辣醬20g,用小火慢慢熬制,讓蒜香和醬香融合在一起,最後放入蔥姜,紅燈籠椒50g,子彈頭辣椒,慢慢炒出香味來。

8. 加入清水250g,大火燒開,放入炸好的螃蟹,加料酒10g嗎,然後進行簡單的調味,鹽10g,一定要少放,味精5g,雞精5g,胡椒粉3g,燒制兩分鐘

10. 把過好油的青筍條和冬筍條放到鍋中一起燒制,湯汁收的差不多就可以出鍋了

11.大功告成~

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