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紅燜羊肉 羊肉 其肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用，男士適合經常食用。 需要食材︰ 帶皮羊肉500g，配料︰蔥姜蒜 麻椒 小米椒 小蔥適量，郫縣豆瓣醬3勺，糖2勺，料酒3勺，醬油2勺 紅燜羊肉的做法︰ 首先把羊肉洗淨控水 再把羊肉剁成小塊 坐鍋把剁好的羊肉放入涼水中燒開 撇去浮末 撈出羊肉控水 這是所有需要的佐料（蔥姜蒜切丁 小米椒 小香蔥切末） 注意這一步很關鍵 郫縣豆瓣醬的顆粒很粗糙 必須倒在菜板上剁碎 這樣做是為了讓豆瓣醬的味道充分釋放 顏色更加細膩紅艷 讓我們的菜品更加美觀 熱鍋加油 油溫升至3層放入麻椒 （麻椒能有效地去除羊肉的羶氣味） 待麻椒由綠變紅撈出 再倒入剁碎的郫縣豆瓣醬煸出紅油 當豆瓣醬炒出紅油後 倒入切好的蔥姜蒜丁繼續翻炒 把所有佐料炒出香味倒入羊肉加少許鹽翻炒 讓水分蒸發出來 放入糖 加料酒 有效去除羊肉的羶味 加醬油上色 所有材料翻炒均勻加入開水 （水量以沒過羊肉即可） 切記 是開水 切記 是開水 切記 是開水 （加開水 可以讓肉松軟細嫩 不塞牙） 這里還有一個問題 因為了節省時間 待羊肉翻炒添湯後 我要用的是電壓力鍋快速的燜羊肉 而電壓力鍋非常鎖水 並且只需要燜35分鐘羊肉就軟爛了 所以我添的水就少 如果您使用的是炒菜鍋燜的話 一定要注意水量和燜煮的時間（60分鐘左右） 這是倒入電壓力鍋中的羊肉 蓋好蓋子燜35分鐘 坐等美味佳肴咯 出鍋撒上香蔥末 小米椒粒 慢慢地享用美食咯 非常美味 喜歡的朋友趕緊收藏吧 |