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一日三餐是生活中非常重要的一部分，晚餐一家人聚在一起吃上一頓可口的晚餐，是一件很愜意的事，辛苦打拼養家的男人也會更辛苦些。回到家里有一瓶冰啤酒，有一碟夏歡吃的下酒菜，晚餐燒的好，老公回家早，哪個男人會不早歸。大部分男生都喜歡吃肉，但是也不能天天吃，偶爾做一頓，解解饞也是必須的，學會它，讓你燒得一手好菜，收藏好，換著樣的做，保證受稱贊，下面看看都有哪些菜肴︰ 【家常紅燒肉】 材料︰五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、 做法︰ 1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 2.鍋內加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一並去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。而且五花肉用冷水焯水會使五花肉的形狀固定，不只是樣子會更好看，而且在後續的烹飪中也不易散開。 3.將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，也應該經常用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝淨水分待用 4.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色 5.下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色，再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻 6.淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水，大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘 7.炖肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間後剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一鍋色香味俱全的紅燒肉就做好了 |