做法 1、鮮鯉魚去內髒，兩邊斜切5刀； 2、松蘑泡水發好後，洗淨泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生姜洗淨，去皮切成片； 3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片，燒開； 4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。 發財豬手 原料；豬手、發菜、生姜、蒜肉、生抽、鹽。 做法 1、將豬手去毛、洗淨，然後切塊備用； 2、發菜用清水洗干淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干淨； 3、豬手用老抽、料酒腌制，然後用熱油爆香大蒜頭、姜片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘； 4、把泡好的發菜均勻放在豬手上面，繼續燜，水收干即可關火。 梅菜扣肉 1、食材︰ 五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒 2、做法︰ 梅干菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)，五花肉洗淨泡半小時後焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出，用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)，把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可 腐乳紅燒豬蹄 1、食材︰ 豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精 2、做法︰ 豬蹄焯水，撈出沖洗干淨控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3蔥段姜片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻，開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。 水煮肉片 1、食材︰ 豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料 2、做法︰ 豬肉洗淨切成片，白菜葉洗淨，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。 大盤雞 1、食材︰ 雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣 2、做法︰ 土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢炖收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮面條，熟了之後放在菜里即可。 麻婆豆腐 1、食材︰ 豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜 2、做法︰ 豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。 小炒肉 食材準備︰ 主料︰ 五花肉200g;紅辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大蔥10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;雞粉適量;料酒5g 步驟︰ 1. 五花肉洗淨切薄片。 2. 青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。 3. 鍋洗淨擦干，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。 4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。 5. 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。 6. 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。 辣子雞丁 配料︰雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻 制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。 先把買來的雞腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下圖一樣，先把關節剁掉， 用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙簽骨去掉，最好也將里面的幾根筋剔除。 1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上 2、3、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出 4、5、待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油 6、鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉里 7、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。 干煸豆角 食材︰ 豆角400克、豬肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量 做法︰ 1、將豆角洗淨瀝干水，掰成寸段備用。 2、鍋里熱油，倒入豆角，煎至表皮起皺盛出備用。 3、豬肉絞成肉末狀備用，另起鍋熱油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。 4、倒入肉末煸炒至變色，倒入蠔油，倒入料酒和香醋。 5、倒入醬油和糖繼續煸炒，加入鹽炒勻，再倒入煎好的豆角，翻炒均勻出鍋。 糖醋排骨 材料︰排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、 肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、干辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙 做法︰ 1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。 2、鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。 3、加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。 4、倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜至排內熟爛，這個過程大約1個小時左右。 5、最後水份快收干時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。 土豆片臘肉 【主料】土豆1個 臘肉120克 醬油1小勺 【輔料】胡蘿卜1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺 【做法】 1、土豆、胡蘿卜去皮 2、臘肉洗淨後冷水，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘 3、胡蘿卜切象眼片 4、土豆也切成象眼片 5、過清水洗去表面澱粉後再瀝干水分 6、尖椒斜切成片，蔥、蒜切末 7、鍋里加熱少量油將土豆片分次加入 8、煎至兩面金黃盛出備用 9、把胡蘿卜片也煎一下 10、臘肉撈出切片 11、另起鍋加少量油，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後爆香蒜末和蔥末 12、倒入臘肉炒香，烹入料酒去腥 13、倒入土豆片和胡蘿卜片，加入白糖，烹入六月鮮醬油，翻炒均勻 14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋。 翠竹報春 用料︰雞腿1只；黃瓜3根；紅色甜彩椒1個（取1/4）；隻果醋3大勺；鹽2克； 做法︰ 母雞半只，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。 煮好的雞取雞腿一只。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨 將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入隻果醋、鹽拌勻備用 制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段 在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部 再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部 上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤 然後用叉子叉著挑出內瓤 黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺 最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工 花開富貴蝦 用料︰蝦10只；大蒜1頭；粉絲適量；蔥適量；紅辣椒適量；料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量； 花開富貴蝦的做法︰ 蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。 粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。 如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。 之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。 烹飪技巧︰蒸制時間還是要根據實際蝦的大小來調整喲。 八寶飯 用料︰圓糯米適量；蓮子適量；桂圓適量；紅棗適量；杏脯適量；蔓越莓干適量；葡萄干適量；枸杞適量；白砂糖適量；食用油適量； 八寶飯的做法︰ 糯米沖洗干淨，浸泡5小時以上。 紅棗去核蒸熟，蓮子煮至剛剛熟，其它果干切小粒，留少量整粒的擺盤。 泡好的糯米加水至糯米的三分之二處，上鍋蒸約30分鐘至熟透。 取一個大小適中的深碗，碗底先抹上一層食用油或者凝固的熟豬油，將部分紅棗、蓮子和整料的果干等擺出自己喜歡的形狀。 蒸好的糯米飯趁熱拌上油、白糖和果干，喜歡吃軟一點的可以再加點熱水，一起拌均勻，稍微整成團，放入圖4的碗中，輕輕壓平。如果喜歡夾餡的，可以先放入大部分拌好的糯米飯，中間壓個坑，放入豆沙或者山楂餡，再把剩余的糯米飯鋪平就行了。分層的也類似，一層糯米飯一層豆沙餡也行，看個人喜歡。 三色福袋 食材︰豆皮 、 雞蛋 、胡蘿卜、火腿 、韭菜苔 、黃瓜 、彩椒、6六月香豆瓣醬 做 法︰ 1.準備材料︰炒雞蛋（放點鹽）切碎、切香腸丁胡蘿卜黃瓜彩椒丁 豆皮洗干淨切成正方形（盡量大一點），燒開水把韭菜苔焯三秒 2.把豆皮上抹一層6月香豆瓣醬，中間放上準備的材料，拎起四邊包攏，用韭菜苔在收口處系好 3.用剪刀把收口邊緣修齊，擺盤完成 其實這個食譜就是討個好彩頭，大家可以隨意靈活一點改變一下食譜，多練習幾次造型就會超級漂亮l啦~ 糯米蒸排骨 材料︰豬肋排、長糯米、鹽、生抽、蠔油、豆腐乳、花生醬、雞精、姜片、大蔥片、五香粉、芝麻香油、玉米澱粉 做法︰1、排骨斬成100mm長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味； 2、 長糯米用冷水提前浸泡一晚； 3、 取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蠔油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻； 4、 最後加入一大匙玉米澱粉拌勻； 5、 將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味； 6、 將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上； 7、 盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上； 8、 蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘； 9、 出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。 皮蛋豆腐 材料︰皮蛋、內酯豆腐、蔥、香菜、料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油 做法︰1、內酯豆腐切塊堆放在盤子中央； 2、 皮蛋切塊，如圖對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了； 3、 再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋； 4、 按自己的口味調一個拌料的汁； 5、 澆上調料，然後撒蔥花啥的即可。 黃金玉米烙 材料︰甜玉米、干澱粉、白砂糖 做法︰1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘； 2、 煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒； 3、 放在篩網里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分； 4、 把玉米粒和干澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉； 5、 鍋中放半碗油燒熱後，倒出； 6、 轉小火，此時鍋中留一點點油； 7、 把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀； 8、 此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆； 9、 關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油； 10、 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可。 紅燒肉 材料︰五花肉、八角、香葉、桂皮、大蔥、姜片、調料、醬油、老抽、冰糖 做法︰1、五花肉清洗干淨，表皮有剩毛的要拔干淨，然後切大小適中的方塊； 2、 把需要用的調料最好先放一個盤子里面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段； 3、 把一勺老抽、2勺醬油準備好； 4、 熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香； 5、 再放入五花肉、生姜、香葉、大蔥一起翻炒； 6、 炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴； 7、 肉盛出以後把鍋洗干淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化； 8、 冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色； 9、 加適量的清水在鍋里，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油； 10、 水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快干，就再加適量的開水。水快干時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可。 醬肘子 1.食材 豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g 2.做法 1.將豬肘子多次沖洗制淨 2.將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里 3.加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干淨 4.鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾干淨 5.再次放入豬肘子，旺火燒沸 6.轉中火，煮4小時 7.轉小火，燜1小時，鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼 8.醬肘子可改刀後裝盤，也可整個上桌 梅菜扣肉 1.食材 五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒 2.做法 1.梅干菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡) 2.五花肉洗淨泡半小時後焯水 3.老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘 4.撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出 5.用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒 6.倒入梅干菜 7.放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用 8.把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了),湯汁濾出備用 9.把梅菜扣肉倒扣在盤子里 10.湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可 辣雞爪 食材︰雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒 做法︰ 1、將雞爪去掉腳趾甲洗淨。. 2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、姜片放入，煮十分鐘左右關火，浸泡在涼水中備用。 3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當放點小米辣。 4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。 5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉小火，最後開大火收汁，.最後撒蔥盛盤。 |