進入秋天之後，北方的天氣漸涼，食物開始易于保存。北方多地的人們會做一種特別的醬，此醬青翠欲滴，味道鮮辣，吃法百搭，做法也是超級簡單。
秋天，韭菜會抽苔，嫩苔既是大家吃過的蔬菜-韭菜苔，待韭菜苔逐漸生長老化，頂端的小花苞就會怒放，一簇簇白色的小花，倘若近觀，煞是精致養眼。就是這種韭菜花，被聰明的人們拿來做醬，配之以生姜、辣椒、梨、隻果等，做成的醬可吃數月，經久不壞，存放一年都沒有問題。
北方人離不開面食，饅頭烙餅是家常主食，往往做好韭花醬之後，每天的餐桌上都會有一小碗韭花醬，抹在剛剛出鍋的饅頭烙餅上，別有一番美味。吃面條時拌上一筷子，面條也就更加有滋有味兒。如今的涮羊肉，芝麻醬小料也離不開韭菜醬的加入。嚴格來說，韭菜花能令人生津開胃增食欲促消化，是一種做法簡單味道宜人隨手就來的好醬。
自家種了韭菜，韭花也陸續出現，非規模種植，想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花醬最好的是用要開未開的韭菜花，這種韭菜花味道最為濃郁。大家有時間去市場上轉一轉，捎點兒韭菜花回家，跟著我一起來做好吃的韭花醬，自己做，無添加，吃得干淨放心。
【自制韭菜花醬】
【食材準備】︰韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、鹽100克、隻果和梨各1/3個、生姜1小塊兒、白酒少許。
【具體做法】︰
1、如前所述，韭菜花最好選擇味道濃郁的要開還沒開的，把它們洗淨，晾干水分，不要帶著生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，但我感覺還是少放上一點兒，有點兒香辣味兒更下飯。同樣，洗淨後晾干待用。
3、生姜、隻果和梨都放一些，隻果和梨要選擇味道濃郁的品種，韭菜花醬的果香味會更突出。
4、把所有食材包括鹽，全部放進料理機。沒有料理機，就用臼來搗碎。
5、用料理機把這些食材全部打成泥狀即可。
6、醬料細膩無渣，做好之後無需等待就可以開吃了。不過，它的味道是時間越長越好。
7、來塊兒烙餅，抹上一層韭菜花醬，把烙餅一卷，不用準備其他菜，也能吃個飽。
8、一次可以多做些，因為韭菜花也就這些天才有。做好之後，裝進無油無生水的玻璃瓶，封口前可以滴幾滴白酒，放進冰箱，放上一年都沒問題。
【成詩有話說】︰
1、做韭菜花醬，放上少許隻果和梨，韭菜花醬中會吃出絲絲果香味，比不放要好吃。
2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因為韭菜花本身也有少許的鮮辣味。
3、鹽是必須加的，一般而言，500克韭菜花要搭配100克鹽，這個比例做出來的韭菜花醬易于保存。
4、整個制作過程包括存放的容器，要保證無油無生水，免得細菌滋生發生酸敗導致前功盡棄。 |
