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新加坡-海南雞飯
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準備時間25分鐘
煮食時間30分鐘
整過好多次海南雞飯,不過以今次最滿意~ 索性改良舊既食譜重新發表一次! ;)
材料 | |
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雞全肶 | 1 個 |
紹興酒 | 1 湯匙(Tbsp) |
鹽焗雞粉 | 1 湯匙(Tbsp) |
米 | 2.5 杯(cp) |
海南雞飯醬 | 4 湯匙(Tbsp) |
蒜頭 | 6 個 |
斑蘭葉 | 2 個 |
薑片 | 3 個 |
薑蓉 | 2 湯匙(Tbsp) |
蔥花 | 1 少許 |
海鹽 | 1 少許 |
糖 | 1 少許 |
滾油 | 1 湯匙(Tbsp) |
菠蘿 | 40 克(g) |
紅辣椒 | 25 克(g) |
蒜頭 | 20 克(g) |
薑 | 5 克(g) |
糖 | 3 茶匙(tsp) |
雞粉 | 1 少許 |
青檸汁 | 2 茶匙(tsp) |
生抽 | 2 湯匙(Tbsp) |
蒸雞汁 | 4 湯匙(Tbsp) |
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步驟
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雞全肶洗淨後抹乾,先抹上一層紹興酒,再抹上少量鹽焗雞粉醃約2小時。
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雞肶抹乾及抹去多餘醃料,隔水蒸熟後,浸冰水至全涼後斬件; 蒸雞汁留用。
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油飯: 油鑊爆香薑片,加入洗淨瀝乾的米約2 1/2杯、海南雞飯醬料4湯匙,炒拌後放入電飯煲中,加入略拍之蒜頭6瓣、斑蘭葉2片(打結)和清水適量拌勻,按制煮至飯熟後,取出薑片、蒜頭和斑蘭葉,即成油飯。
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薑蔥油: 薑磨成蓉,擠乾棄薑汁,加入蔥花、少許海鹽和糖拌勻,淋上燒熱滾油即成。
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加入墨汁意粉和帶子,全部材料拌勻,以海鹽和黑胡椒調味。
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辣椒醬: 菠蘿40g紅辣椒25g(唔係指天椒啊! )、蒜頭20g、薑5g、糖3茶匙、雞粉少許和青檸汁2個,所有材料放入食物處理器打碎打拌即成。
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雞汁豉油: 生抽2湯匙和蒸雞汁4湯匙拌勻,淋在雞肶上。