新加坡-海南雞飯
準備時間
25分鐘
煮食時間30分鐘
整過好多次海南雞飯，不過以今次最滿意~ 索性改良舊既食譜重新發表一次! ;)
| 材料 | |
|---|---|
| 雞全肶 | 1 個 |
| 紹興酒 | 1 湯匙(Tbsp) |
| 鹽焗雞粉 | 1 湯匙(Tbsp) |
| 米 | 2.5 杯(cp) |
| 海南雞飯醬 | 4 湯匙(Tbsp) |
| 蒜頭 | 6 個 |
| 斑蘭葉 | 2 個 |
| 薑片 | 3 個 |
| 薑蓉 | 2 湯匙(Tbsp) |
| 蔥花 | 1 少許 |
| 海鹽 | 1 少許 |
| 糖 | 1 少許 |
| 滾油 | 1 湯匙(Tbsp) |
| 菠蘿 | 40 克(g) |
| 紅辣椒 | 25 克(g) |
| 蒜頭 | 20 克(g) |
| 薑 | 5 克(g) |
| 糖 | 3 茶匙(tsp) |
| 雞粉 | 1 少許 |
| 青檸汁 | 2 茶匙(tsp) |
| 生抽 | 2 湯匙(Tbsp) |
| 蒸雞汁 | 4 湯匙(Tbsp) |
步驟
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雞全肶洗淨後抹乾，先抹上一層紹興酒，再抹上少量鹽焗雞粉醃約2小時。
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雞肶抹乾及抹去多餘醃料，隔水蒸熟後，浸冰水至全涼後斬件; 蒸雞汁留用。
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油飯: 油鑊爆香薑片，加入洗淨瀝乾的米約2 1/2杯、海南雞飯醬料4湯匙，炒拌後放入電飯煲中，加入略拍之蒜頭6瓣、斑蘭葉2片(打結)和清水適量拌勻，按制煮至飯熟後，取出薑片、蒜頭和斑蘭葉，即成油飯。
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薑蔥油: 薑磨成蓉，擠乾棄薑汁，加入蔥花、少許海鹽和糖拌勻，淋上燒熱滾油即成。
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加入墨汁意粉和帶子，全部材料拌勻，以海鹽和黑胡椒調味。
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辣椒醬: 菠蘿40g紅辣椒25g(唔係指天椒啊! )、蒜頭20g、薑5g、糖3茶匙、雞粉少許和青檸汁2個，所有材料放入食物處理器打碎打拌即成。
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雞汁豉油: 生抽2湯匙和蒸雞汁4湯匙拌勻，淋在雞肶上。
