| 作者：美食的眷恋 三杯雞 材料︰仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯 做法︰ 1、準備原料,雞肉切塊焯水瀝干備用。 2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。 3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。 4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。 5、大火收汁，放雞精提味即可。 鹵排骨 主料︰排骨800g 輔料︰鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，水適量，花椒適量，姜適量，八角適量 做法︰ 1.排骨洗淨。 2.鍋內坐水，下排骨煮，煮的過程中撇去浮沫。 3.準備生抽、老抽、冰糖、鹽調味料。 4.生姜切片、八角、花椒。 5.下入鍋內炖煮。 6.鹵好的排骨。 椒麻魚片 原料︰ 龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。 調料︰ 魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。 制作︰ 1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。 2、鍋下藤椒油燒至五成熱，加入青線椒50克、|水手美食|青花椒段10克炒香，倒入魚骨湯，燒出椒麻味後濾去渣滓，調入雞汁、鹽、味精。 3、下魚片煨至斷生，出鍋裝盤。 4、鍋入適量菜籽油和藤椒油，將剩余的青花椒和青線椒段爆香，淋在魚片上即可走菜。 牛腩雜 批量預制︰ 1、牛腩4斤焯水後改刀成0.5厘米厚的片；牛雜（牛腸、牛肺、牛肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟後切成片。 2、牛骨一根（500克）燎淨余毛、沖洗干淨，拍破後入沸水焯淨血水和浮沫，沖淨瀝水後下入鍋中，倒入清水8斤，加蔥段、姜片各100克，大火熬煮3小時，打去渣滓後約得清湯4斤。 3、鍋入菜籽油800克、牛油200克燒至六成熱，下入姜片100克、桂皮、八角適量爆香，依次下入牛雜、牛腩、小米辣椒王30克，烹入白酒300克去腥，加入豆瓣醬與辣妹子各50克、百年拌神麻辣鮮100克，大火煸入顏色和香味。 4、最後添牛骨湯沒過原料，加金標生抽50克、味精30克、鹽20克、十三香少許調味後，倒入明檔處的砂鍋中，文火煨40分鐘，倒入牛血翻勻。 走菜流程︰取提前預制好的牛腩雜600克盛入砂煲中，撒切好的紅尖椒20克、大蒜葉10克，帶熟米粉50克即可。 |