花開富貴 年年有餘——棗花饅頭

麵粉: 適量, 南瓜: 適量, 紅棗: 適量, 酵母: 適量, 白糖: 適量, 鹽: 適量, 牛奶奶粉: 適量

步驟

1?麵糰的色彩可按個人喜好,和面步驟看: ?(1)《花樣饅頭和面的具體步驟》的連結     https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ ?(2)《詳解饅頭的用水量與發酵狀態》的連結https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/

2???一、棗花饅頭的製作(1):麵糰的色彩按個人喜好。

31、如圖,取麵糰100~120克。 2、如圖,把麵糰搓成55~65厘米左右的圓長條。(大小可按個人喜好。) 3、如圖,如圖中形態擺放。 4、如圖,在每個彎曲處放入紅棗。

45、如圖,如圖中形態擺放。 6、如圖,如圖中形態,用筷子夾在中間位置。 7、如圖,筷子用力往裡夾緊。 8、如圖,夾好的形態。

59、如圖,如圖中形態,用手指把兩邊的長條按扁。 10、如圖,可用食指和拇指,直接捏出葉子的形態。 11、如圖,也可用刀切出葉子的形態。 12、如圖,用刀背劃出葉脈。

613、兩邊葉子做好的形態。

714、用蔬菜切花器壓出,花朵的形狀。 15、用刀背劃出花瓣的紋路。 16、把做好的花朵,沾水粘貼上。 17、如果不粘貼花朵,也可在中間直接插入紅棗裝飾。

818、如圖:蒸熟後的狀態。

9???二、棗花饅頭的製作(2):麵糰的色彩按個人喜好。

101、如圖:取紅棗3枚和麵糰75~80克。 2、如圖:搓成70厘米左右的長圓條。 3、如圖:摺疊後的長度約為35厘米左右。 4、如圖:把長麵條和3枚紅棗,按圖中形態擺放。

115、如圖:按圖中形態,擺放緊湊。 6、如圖:按圖中形態,把筷子放在中間位置。 7、如圖:筷子向里夾緊,在用食指和拇指捏出尖角。 8、如圖:製作好的形態。

129、如圖:在取少許團面,擀成薄片,用蔬菜切花模壓出花朵形態。 10、如圖:沾水粘貼上,這款棗花饅頭便全部完成。

13???三、棗花饅頭的製作(3):麵糰的色彩按個人喜好。

141、如圖:取紅棗1枚和麵糰75~80克。 2、如圖:搓成約50厘米左右的長圓條。 3、如圖:按圖中形態把兩邊捲起,注意卷的方向。 4、如圖:按圖中形態,把筷子放在兩邊都中間位置。

155、如圖:按圖中形態,把筷子使勁向里夾緊。 6、如圖:在按圖中形態,用刀切斷,外面一條的中間位置。 7、如圖:四片,全部切好的形態。 8、如圖:最後中間插入紅棗,這款饅頭便全部做好。

16???四、棗花饅頭的製作(4):麵糰的色彩按個人喜好。

17?先做第一層: 1、如圖:取紅棗6枚與南瓜麵糰90克,把南瓜麵糰分成三份,每份麵糰約為30克。 2、如圖:把每份麵糰,搓成30~32厘米左右的圓長條,如圖中形態做成環狀⭕,接口處可稍稍沾水粘合。 3、如圖:把6枚紅棗如圖中形態擺放。 4、如圖:放入棗後,如圖擺放,把筷子夾在中間位置。

185、看圖:筷子用力往裡夾緊。

19?做第二層的花朵:

201、看圖:取約60克麵糰,分成三份。在分別擀成直徑約8厘米左右,重量約20克的圓面片。(可用8.8厘米的慕斯圈,壓制出圓面片。) 2、看圖:用刀把擀好的圓面片,分成四片扇形面片。 3、看圖:(1)每兩片做一個花瓣,一共可做六個花瓣。                   (2)取其中一組如圖中形態擺放,↓稍稍露出下片的尖角。在把圖中標註的A角和B角儘量對齊,用手按壓固定。 4、看圖:在如圖摺疊,↓把A角和B角粘合捏緊。

215、如圖,A角和B角粘合後的側面形態。 6、如圖,用刀把底部不齊的部分切掉。 7、如圖,把做好的花瓣,一一沾水粘貼在一起。 8、如圖,做好後,中間插入紅棗。

229、如圖:蒸熟後的狀態。

23???五、棗花饅頭的製作(5):麵糰的色彩按個人喜好。

24?這款饅頭需用兩種顏色的麵糰,麵糰的色彩按個人喜好。

25 1、看圖,取白麵糰60克,分成兩份,擀成兩片白色圓片。取黃麵糰120克,分成四份,擀成四片黃色的圓片。 2、看圖,每片重量約為30克(也可每片重量約為25克),直徑約9厘米左右。(可用8.8厘米的慕斯圈,壓制出圓面片,在稍微擀大一些。) 3、看圖,用刀把每個圓片,平均分成四片扇形面片。 4、看圖,兩片黃色一片白色,三片扇形面片為一組。如圖中形態擺放,兩片黃色的在下,一片白色的在上。

265、看圖,在把圖中標註的A角和B角儘量對齊,用手按壓固定。 6、看圖,如圖摺疊。 7、看圖,如圖摺疊後,把兩角粘合捏緊。 8、如圖,粘合後的側面形態。

279、看圖,用刀把底部不齊的部分切掉。 10、看圖,切齊後的形態,花瓣的尖角是直立的。 11、看圖,用手指,輕輕把花瓣的角,往後抿一下,這樣花瓣的層次會顯得更清晰。 12、看圖,一個花瓣全部做好的形態,尖角部分有些往後微仰。

2813、如圖,把做好的花瓣,沾水粘貼在一起。 14、如圖,把做好的花瓣,沾水粘貼在一起。 15、如圖,把做好的花瓣,沾水粘貼在一起。 16、如圖,全部粘貼好的形態。

2917、中間粘貼上一朵六瓣棗花。 六瓣棗花的製作參照:棗花饅頭的製作(3)

3018、如圖:蒸熟後的狀態。

3119、如圖,也可粘貼玫瑰花。 ?玫瑰花的製作參照連結:《簡單花樣饅頭(八)玫瑰花》https://www.xiachufang.com/recipe/102857251/

3220、如圖:蒸熟後的狀態。

33???六、棗花饅頭的製作(6):準備紅棗1枚,麵糰的色彩按個人喜好。

341、如圖:麵糰的色彩按個人喜好。 2、如圖:取麵糰100克左右,用擀麵棍,擀成圓面片,直徑為約14厘米左右。按圖中形態,平均切8刀,中間不要切斷,保留約4厘米左右的距離。 3、如圖:每一小片切3刀,按圖中形態製作。 4、如圖:取中間的兩條,按圖中形態製作。

355、如圖:按圖中形態製作。 6、如圖:按圖中形態製作。 7、如圖:參照,棗花饅頭的製作(4)註:粘貼好後,中間要扎出小孔,以免蒸製時會鼓起。 8、如圖:參照,棗花饅頭的製作(4)。

36???七、棗花饅頭的製作(7):準備紅棗7枚,麵糰的色彩按個人喜好。

37?先做第一層: 1、如圖,取白麵糰100克左右。 2、如圖,用擀麵棍,擀成圓面片。 3、如圖,直徑為約14厘米左右。 4、看圖,按圖中形態,平均切8刀,中間不要切斷,保留約4厘米左右的距離。

385、如圖,用叉子,在切好的面片上壓出紋路。 6、如圖,8片全部壓出。 7、如圖,按圖中形態,用拇指和食指捏出尖角。 8、如圖,全部捏好的形態。

39?做第二層:如第一層的做法一樣。 1、如圖,取白麵糰60~65克左右。 2、如圖,擀成直徑為11厘米左右的圓面片。 3、如圖,平均切8刀,中間不要切斷,保留約4厘米左右的距離。在用叉子,在切好的面片上壓出紋路。 4、看圖,按圖中形態,用拇指和食指捏出尖角。

4013、如圖,按圖中形態,把做好第二層放在第一層上面。中間扎出小孔,以免蒸製時會鼓起。

4114、看圖,在擀制重量約為19~20克左右,直徑為8厘米左右的白面片。(可用8.8厘米的慕斯圈,壓制出圓面片。) 15、看圖,用刀把圓片,平均分成4片扇形面片,在用叉子壓出花紋,一共要用9片扇形面片。 16、看圖,用壓好的扇形面片,把紅棗如圖中形態包上。 17、看圖,先用6片扇形面片,包六枚紅棗。

4218、看圖,如圖中形態分別粘貼上。

4319、看圖,在用3片扇形面片,把最後一枚紅棗按圖中形態包上。

4420、全部完成的狀態。 ?關於饅頭的發酵: 二次發酵法: (一)第一次發酵:是把麵粉和成麵糰後,開始發酵。 (1)冬天:放入盛有溫水的蒸鍋或發酵箱等溫暖處進行發酵。 (2)夏天:天氣炎熱,可自然室溫發酵。但是,不管什麼季節,都有注意防止風乾現象,可用玻璃罩、保鮮膜、紗布等覆蓋。 (3)製作花樣饅頭的麵糰發酵程度1~1.5倍即可。 (二)第二次發酵:是把饅頭製作成型後,開始發酵。 (1)饅頭製作成型後,把它放在家裡溫暖的地方,(比如:暖氣片旁邊或發酵箱內等。)要保持饅頭髮酵所需的溫度。並覆蓋上紗布或其他物品防止乾裂,一定不要放在通風口,以免風乾開裂。 (2)發酵好的饅頭,體積明顯變大。拿在手裡重量也會明顯變輕。 (3)饅頭的發酵時間要看溫度而定:夏天溫度高,發酵時間就短。冬天溫度低,發酵時間就長。所以是否發酵到位,最好看饅頭的發酵狀態。

4521、蒸熟後的形態。 ?註:1、做好的饅頭,發酵時間要看溫度的高低。 2、揉和好的麵糰和饅頭要注意風乾面,可蓋上保鮮膜或放到密封性相對好的烤箱裡。

4622、加冷水入鍋,水開後,放入饅頭約蒸15~20分鐘左右即可。(若饅頭小,可時間短點。若饅頭大,可時間長加點) (1)註:水開放入饅頭後,火勢不要調到最高度,稍微調低一點點(只是一點點啊,千萬不要太低。這裡的火勢指天然氣,其他爐灶沒用過。)。因為火勢太猛,容易造成饅頭開裂。比如開花饅頭,就必須要旺火猛蒸。 (2)蒸好後關火悶4~5分鐘,千萬不一熄火就猛的打開鍋蓋,否則饅頭會突然間回縮,表皮皺褶。(當鍋內充滿熱氣,如果立刻打開鍋蓋,熱氣會把饅頭的表皮帶起來。悶幾分鐘,其實是慢慢散去蒸鍋里的熱氣。) ?(任何手工製作,若想有型有款,都需要耐心、細心和多次練習!)

小技巧

1、做饅頭,主要在於充分發酵好(但別發酵過度),二次揉和麵糰要揉到位。 2、粘貼花瓣時,要沾些水,這樣粘貼的更牢固。 3、做饅頭的時候,要注意風乾。暫時沒用到的麵糰,要蓋上保鮮膜或放在密封性相對好的地方。 4、花樣饅頭所用的麵糰,要充分揉和。若想蒸好後饅頭皮光滑細膩,揉和到位的麵糰用刀切開,幾乎沒有粗大氣空。 5、蒸好出鍋時,千萬不一熄火就猛的打開鍋蓋,否則饅頭會突然間回縮,表皮皺褶。關火後要放置4~5分鐘再打開鍋蓋。 6、饅頭表面塌陷原因: ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體。 ②麵糰醒發速度太快,降低麵糰發酵溫度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后勁不足。 7、造成饅頭表面不光滑原因: (1)醒發時間過長出現表面塌陷 。 (2)麵糰沒有揉和光滑 。

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