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紅酒汁牛面頰-VealCheekinRedWineSauce
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準備時間5小時
煮食時間8小時
牛得2塊面珠墩,聽落好似好矜貴,無論煮西餐,或情人節氹女上屋企食都啱使,今次試下整。 牛面頰需要時間烹調,唔知牛扒個啲一煎就食得,但係牛味足,淋身容易入口。 用低溫慢煮仲仍然做到medium well效果。如果無慢煮嘅可以用返明火炆都得。 https://youtu.be/-ILl2yeuTQs
材料 | |
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蒜頭 | 3 粒 |
百里香 | 3 條 |
薯仔 | 2 個 |
牛奶 | 50 毫升(ml) |
牛油 | 40 克(g) |
洋蔥 | 0.5 個 |
牛肉清湯 | 250 毫升(ml) |
橄欖油 | 2 湯匙(Tbsp) |
紅蘿蔔 | 0.5 條 |
月桂葉 | 1 塊 |
喼汁 | 1 g |
鹽 | 1 個 |
黑胡椒粉 | 1 個 |
紅酒 ⅓ 杯 | 1 個 |
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步驟
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牛面頰印乾,兩邊灑上鹽及黑胡椒粉,大火每邊煎約30秒,上色後備用。轉中細火,落蒜粒炒香,加入紅蘿蔔及洋蔥粒,轉中火,炒香加入百里香葉碎,兜勻加入紅酒,微滾後轉中細火煮5分鐘。加入月桂葉,加入250毫升牛肉清湯,微滾後等5分鐘。熄火,放涼備用。預熱慢煮温到至80度,將牛面頰放入慢煮袋,倒入湯汁封口。慢煮8小時。若選擇明火炆,步驟相同,最慢火4小時。7.5小時後,制薯蓉薯仔洗淨,去皮,切角放入滾水煮15分鐘,淋身取出,倒掉熱水放回煲內。與牛奶,牛油 用薯蓉壓,混合一起,備用留起肉汁,先取出牛面頰備用,湯汁隔走渣宰細火煮滾數分鐘至杰身,可加入麵粉或生粉芡將薯蓉鋪底,放上牛面頰,灑上香草,牛肉汁,上碟即成。詳情請看YOUTUBE視頻:https://youtu.be/-ILl2yeuTQs