紅酒汁牛面頰-VealCheekinRedWineSauce
準備時間
5小時
煮食時間8小時
牛得2塊面珠墩，聽落好似好矜貴，無論煮西餐，或情人節氹女上屋企食都啱使，今次試下整。 牛面頰需要時間烹調，唔知牛扒個啲一煎就食得，但係牛味足，淋身容易入口。 用低溫慢煮仲仍然做到medium well效果。如果無慢煮嘅可以用返明火炆都得。 https://youtu.be/-ILl2yeuTQs
| 材料 | |
|---|---|
| 蒜頭 | 3 粒 |
| 百里香 | 3 條 |
| 薯仔 | 2 個 |
| 牛奶 | 50 毫升(ml) |
| 牛油 | 40 克(g) |
| 洋蔥 | 0.5 個 |
| 牛肉清湯 | 250 毫升(ml) |
| 橄欖油 | 2 湯匙(Tbsp) |
| 紅蘿蔔 | 0.5 條 |
| 月桂葉 | 1 塊 |
| 喼汁 | 1 g |
| 鹽 | 1 個 |
| 黑胡椒粉 | 1 個 |
| 紅酒 ⅓ 杯 | 1 個 |
步驟
-
牛面頰印乾，兩邊灑上鹽及黑胡椒粉，大火每邊煎約30秒，上色後備用。轉中細火，落蒜粒炒香，加入紅蘿蔔及洋蔥粒，轉中火，炒香加入百里香葉碎，兜勻加入紅酒，微滾後轉中細火煮5分鐘。加入月桂葉，加入250毫升牛肉清湯，微滾後等5分鐘。熄火，放涼備用。預熱慢煮温到至80度，將牛面頰放入慢煮袋，倒入湯汁封口。慢煮8小時。若選擇明火炆，步驟相同，最慢火4小時。7.5小時後，制薯蓉薯仔洗淨，去皮，切角放入滾水煮15分鐘，淋身取出，倒掉熱水放回煲內。與牛奶，牛油 用薯蓉壓，混合一起，備用留起肉汁，先取出牛面頰備用，湯汁隔走渣宰細火煮滾數分鐘至杰身，可加入麵粉或生粉芡將薯蓉鋪底，放上牛面頰，灑上香草，牛肉汁，上碟即成。詳情請看YOUTUBE視頻:https://youtu.be/-ILl2yeuTQs
