 四川是一個以“辣”而聞名全國的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在當地家家戶戶都有做辣椒醬的習慣，而且餐餐都離不開它。四川的辣醬有2種，一種就我們常見的豆瓣醬，這種家里制做時間更長，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半個月才做好。另一種豆瓣醬（沒有豆瓣的陰辣椒醬），簡稱辣椒醬，這個做法比較簡單易學，基本上看一遍就會。我家幾十年來一直這樣做，每次做一瓦罐，吃上一年都不會壞。做菜，拌面，當料碟使用，香辣又開胃。
今天荷媽就分享第二種辣椒醬的做法，喜歡自己動手做調味料的朋友，趕緊收藏起來，學起來吧。自己做的一定是純天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法適合所有辣椒，無論青紅，甜或辣的，都一樣做法。一起來看看做法吧！
私房辣椒醬（川版辣椒醬）
主料︰二荊條5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料︰鹽1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鮮藤椒3兩
做法︰
1、新鮮的二荊條，挑選出病蟲害，粑爛的以及壞掉的不要，去蒂，清洗2~3遍撈出，晾曬2~3個小時，沒明顯的水分就可以繼續下一步操作。
2、這里來說一說那種二荊條選哪種更適合做醬呢？下圖是我單獨挑出做比較的，供比對參考。右邊的細長柳條的做豆瓣醬和辣椒醬更好，比左邊的價格貴。左邊的一般用做菜，泡椒來使用，這種水份更重一些。但市面上買右邊的品種也能挑出一些左邊。其實買不到右邊這種左邊的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一樣可用，就是水分多，晾曬時間長一點。
3、辣椒先切圈，然後再剁碎，粗細看喜好來決定，一般中粗正好。
4、全部剁好後，放入盆中
5、加入新鮮藤椒，姜蒜末，鹽，喜歡放香辛料可以適量加點。新鮮藤椒如果沒有的可以加干的青花椒，大約50 g
6、用勺子充為攪拌均勻
7、蓋上玻璃或一層紗布，放太陽下晾4個小時以上，讓辣椒醬更好的醬化，同時揮發多余的水分
8、醬化後取陶工壇，將大部分辣椒醬裝壇，倒入生菜籽油，密封放陰涼處發酵1個月以上。其實現做也能吃，只是香氣差點。余下的放入玻璃罐，蓋上瓶蓋，放陰涼處即可。
今天分享的四川辣椒醬，喜歡嗎？純正手工，天然發酵，零添加無防腐，吃貨的你，值得擁有哦！學會了再也不用買，自己做更干淨衛生又有保障。
荷媽小貼士︰
做這款醬，全程無水操作，盛放醬的瓦罐或瓶需燙洗曬干。切的刀具、菜板，盆均無水。
鹽與辣椒的比例大約是10~15%。一斤辣醬大約100 g~150 g的鹽。
新鮮藤椒一般好些地方買不到，可以用干的青花椒，量減少，大約放50 g左右。 |
